Kaffee zubereiten ohne Maschine: French Press, Cold Brew, Pour Over & Mokka

Guter Kaffee braucht nicht immer eine Maschine. Mit French Press, Handfilter, Espressokocher oder einem Cold-Brew-Gefäß bereitest Du Kaffee mit wenig Technik zu – zu Hause, im Garten oder auf Reisen. Jede Methode hat ihren eigenen Charakter: vollmundig aus der French Press, klar aus dem Handfilter, kräftig aus dem Espressokocher und mild als Cold Brew.

Hier findest Du die wichtigsten Punkte aus meinen Beiträgen zu den einzelnen Methoden, jeweils mit Link zum ausführlichen Beitrag. Die Mengen- und Zeitangaben stammen aus diesen Beiträgen und sind Richtwerte für den Einstieg.

French Press

Die French Press ist eine zylinderförmige Kanne, meist aus Borosilikatglas, Edelstahl oder Keramik, mit einem Pressstempel samt Sieb. Du brauchst weder Strom noch Papierfilter, nur heißes Wasser. Verwende grob gemahlenen Kaffee, etwa einen Messlöffel mit 7 g auf 100 ml Wasser. Lass das kochende Wasser eine Minute abkühlen, gieße zuerst ein Drittel auf, rühre um und gib dann den Rest dazu. Nach 3 bis 4 Minuten drückst Du den Stempel langsam nach unten. Weil das Sieb gröber filtert als Papier, bleiben feine Teilchen und viele Kaffeeöle im Getränk – der Kaffee schmeckt vollmundig und kräftig. Brühe nur so viel, wie Du gleich trinkst; bleibt der Kaffee in der Kanne stehen, wird er bitter. Fein gemahlenes Pulver „für Espresso“ ist ungeeignet, weil das Sieb die kleinen Partikel nicht zurückhält. Mehr im Beitrag French Press: Bedienung der Pressstempelkanne.

Cold Brew

Beim Cold Brew zieht Kaffeepulver über viele Stunden in kaltem Wasser. Für den Einstieg brauchst Du kein spezielles Gerät: 100 g grob gemahlenen Kaffee mit 1 Liter Wasser gut verrühren, abdecken, mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann filtern, zum Beispiel durch einen normalen Handfilter. Auch eine French Press eignet sich: Kaffee und Wasser über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens den Stempel ohne Kraft absenken. Es gibt zwei Methoden: Bei Full Immersion liegt das Pulver 12 bis 24 Stunden im Wasser, bei Cold Drip tropft das Wasser langsam auf das Pulver und der Kaffee ist nach 2 bis 3 Stunden fertig. Cold Brew schmeckt milder als heißer Kaffee und hält sich gekühlt bis zu zwei Wochen. Mehr im Beitrag Cold Brew: Kaffeebereiter und Zubereitung; Rezepte zum Weitermachen findest Du unter Eiskaffee selber machen.

Pour Over und Handfilter

Beim Handfilter, auch Pour Over genannt, gießt Du heißes Wasser von Hand über das Kaffeepulver im Filter. Der Papierfilter hält Feinanteile zurück; das Ergebnis ist ein reiner, klarer Kaffee, nicht sehr stark, mit gut erkennbaren zarten Aromen. Für Filterkaffee wird mittel gemahlen. Als Richtwert nennt mein Kaffeefilter-Beitrag 8 g Pulver auf 125 ml Wasser. Das Wasser sollte nicht mehr sieden. Gieße zuerst nur so viel auf, dass das Pulver bedeckt ist, lass es etwa 30 Sekunden quellen und gieße dann den Rest in kreisenden Bewegungen nach. Einen Filterhalter aus Keramik spülst Du vorher mit heißem Wasser aus, damit er nicht zu viel Wärme schluckt. Eine Kaffeewaage hilft, die Menge jedes Mal gleich zu dosieren, denn ein Löffelmaß ist je nach Röstung ungenau. Mehr dazu in den Beiträgen Das Geheimnis eines guten Filterkaffees und Kaffeefilter im Vergleich.

Beem bietet unter dem Namen Pour Over sowohl Handfilter-Sets für Papierfilter der Größe 2 als auch eine Karaffe mit Permanentfilter aus Edelstahl (bis zu sechs Tassen) an. Dazu gibt es eine Filterkaffeemaschine mit integrierter Waage, rotierendem Brühkopf und Pre-Infusion, bei der sich die Brühtemperatur zwischen 80 und 98 °C einstellen lässt. Zum Bericht über die Beem Pour Over. Für frisch gemahlenen Filterkaffee habe ich die Wilfa Svart Uniform selbst getestet: eine Filterkaffeemühle mit 58-mm-Scheibenmahlwerk und integrierter Waage.

Espressokocher und Mokka

Espressokocher (Herdkanne)

Der Espressokocher besteht aus Unterteil für das Wasser, Trichtereinsatz mit Sieb für das Pulver und Oberteil für den fertigen Kaffee. Fülle das Wasser bis zur Markierung bzw. bis zum Ventil, gib den Kaffee in den Trichter, streiche ihn glatt, aber drücke ihn nicht fest. Auf dem Herd steigt der Kaffee mit einem blubbernden Geräusch nach oben; wenn nichts mehr nachkommt, ist er fertig. Der Mahlgrad muss feiner sein als für Filterkaffee, aber gröber als für eine Siebträgermaschine. Weil ein Espressokocher nur etwa 1,5 bar statt der rund 9 bar einer Siebträgermaschine erreicht, entsteht kein Espresso mit Crema im eigentlichen Sinn – der Kaffee schmeckt trotzdem kräftig. Kocher aus Aluminium sind leicht, eignen sich aber nicht für Induktion; Edelstahl passt auf alle Herdarten. Die Gummidichtung solltest Du von Zeit zu Zeit tauschen. Mehr im Beitrag Espressokocher.

Mokka aus Cezve, Ibrik und Mokkamaschine

Mokka wird traditionell in einem kleinen Kännchen mit langem Stiel zubereitet, das im arabischen Raum Ibrik und in der Türkei Cezve heißt. Das Pulver ist sehr fein gemahlen und kommt lose mit kaltem Wasser ins Kännchen. Erhitzt wird langsam, traditionell im heißen Sandbett. Der Mokka darf nicht kochen; sobald sich Schaum bildet, wird dieser auf die Tassen verteilt. Lass den Mokka kurz stehen und rühre nicht mehr um, damit sich der Satz absetzt. Elektrische Mokkamaschinen schaffen meist bis zu vier Tassen pro Durchgang und brauchen pro Tasse etwa 60 bis 90 Sekunden; andere Kaffeegetränke lassen sich damit nicht zubereiten. Mehr im Beitrag Mokka-Maschine.

Kaffee unterwegs

Unterwegs brauchst Du drei Dinge: eine Möglichkeit, Wasser zu erhitzen, einen Kaffeebereiter und ein Trinkgefäß. Ein faltbarer Handfilter nimmt kaum Platz weg; ein Dauerfilter aus Metall erspart Papierfilter und Müll. Eine French Press aus Edelstahl ist robust, aber schon kleine Modelle wiegen über ein halbes Kilogramm. Für die Espressokanne brauchst Du einen Gaskocher oder eine Feuerstelle. Kleine manuelle Espressogeräte bauen den Druck per Handpumpe auf. Kaffeebeutel funktionieren wie Teebeutel, verursachen aber Müll und kosten mehr als normales Pulver. Lege Dosierung und Mahlgrad schon zu Hause fest und bewahre die Bohnen trocken und luftdicht auf. Mehr im Beitrag Kaffee auf Ausflügen und Reisen zubereiten; passende Becher findest Du bei den Coffee-to-go-Bechern und faltbaren Kaffeebechern.

Die Methoden im Vergleich

Die Angaben stammen aus den verlinkten Beiträgen. Wo ein Beitrag keine Angabe macht, steht ein Strich.

Alle Beiträge zum Thema

Ratgeber zur Zubereitung

• French Press: Bedienung der Pressstempelkanne
• Cold Brew: Kaffeebereiter und Zubereitung
• Das Geheimnis eines guten Filterkaffees
• Kaffeefilter im Vergleich
• Sind Kaffeewaagen sinnvoll?
• Espressokocher
• Mokka-Maschinen
• Kaffee auf Ausflügen und Reisen zubereiten
• Eiskaffee selber machen

Geräte und Mühlen

• Praxistest: Wilfa Svart Uniform
• Bericht: Beem Pour Over
• Bericht: Melitta Epos
• Bericht: Wilfa Svart Pour
• Bericht: Wacaco Minipresso
• Bericht: Handpresso Pump
• Bericht: Staresso
• Bericht: Conqueco
• Bericht: Flair Espresso Maker
• Manuelle Kaffeemühlen
• Kaffeemühlen im Überblick
• Wasserkocher
• Wasserkessel